Природните подсладители имат ли различна точка на топене от захарта?

Ей там! Като доставчик на естествени подсладители често ми се задава куп въпроси за тези невероятни алтернативи на обикновената захар. Един въпрос, който изскача доста, е: "Естествените подсладители имат ли различна точка на топене от захарта?" Е, нека се потопим веднага в тази тема и да разберем.

Първо, нека поговорим за обикновената захар, която обикновено е захароза. Sucrose има добре определена точка на топене. Започва да се топи около 186 ° C (367 ° F). Когато достигне тази температура, тя преминава от твърда кристална форма до течно състояние. Този имот е доста важен за готвенето и печене. Например, когато правите карамел, разчитате на точката на топене на захарта, за да го превърнете в тази вкусна, златисто -кафява доброта.

Сега, нека да насочим фокуса си към естествените подсладители. Има няколко типа там и всеки от тях има свои уникални характеристики, включително точки на топене.

Вземете например еритритол. Еритритолът е захарен алкохол, който се среща естествено в някои плодове и ферментирали храни. Това е популярен естествен подсладител, защото има подобна сладост със захарта, но с по -малко калории. Точката на топене на еритритола е около 121 - 123 ° C (250 - 253 ° F). Това е значително по -ниско от точката на топене на захарозата. Тази по -ниска точка на топене може да има някои интересни последици в кухнята. Ако използвате еритритол в рецепта, която изисква топене на захар, тя ще се стопи много по -бързо. Това може да бъде чудесно за бързото разтопяване на глазури или покрития. Ако се интересувате от висококачествен прах от еритритол, можете да проверитеВисококачествен еритритол прах.

Друг естествен подсладител е Стевия. Стевия се извлича от листата на завода на Стевия Ребаудиана. Той е невероятно сладък, около 200 - 300 пъти по -сладък от захарозата. Но ето това: Стевия всъщност няма традиционна точка на топене като захар. Това е сложна смес от съединения, главно стевиол гликозиди. Тези съединения са топлина - стабилни до определена точка, но те не се стопят по същия начин като захарта. Вместо това те започват да се разпадат при високи температури. Така че, когато използвате Stevia при готвене или печене, трябва да сте малко по -внимателни с топлина. Можете да го използвате в студ или умерено - отоплени рецепти, но екстремната топлина може да повлияе на неговия аромат и сладост.

Подсладител за плодове от монах също е чудесна естествена алтернатива. Извлича се от монашески плодове и е около 150 - 250 пъти по -сладък от захарта. Подобно на Stevia, подсладителят за плодове от монах няма ясна - нарязана точка на топене като захароза. Това е смес от могрозиди, които са топлинни - стабилни до известна степен. Ако обаче го изложите на много високи температури за дълго време, той може да започне да губи аромата и сладостта си.

Разликите в точките на топене между естествените подсладители и захарта също могат да повлияят на тяхната функционалност в различните приложения за храна. Например при разработването на бонбони, точката на топене на подсладителя е от решаващо значение за получаването на правилната текстура. Ако използвате естествен подсладител с по -ниска точка на топене, бонбоните може да са по -меки или по -склонни да се стопят при стайна температура. От друга страна, ако използвате подсладител, който не се стопи в традиционния смисъл, може да се наложи да проявите творчество с това как го включвате в рецептата.

При печене точката на топене може да повлияе на това как се държи тестото или тестото. Захарта помага при покафеняване и карамелизация, а различните естествени подсладители ще направят това по различни начини. Еритритолът със своята по -ниска точка на топене може да започне да карамелизира малко по -рано от захарта, придавайки на вашите печива малко по -различен цвят и аромат.

Що се отнася до напитките, точката на топене също играе роля. Ако правите гореща напитка и искате да я подсладите, естествен подсладител с по -ниска точка на топене ще се разтвори по -бързо. Това може да бъде голямо предимство, особено ако бързате.

Сега, защо всичко това има значение за вас като потребител или производител на храни? Е, ако се опитвате да намалите захарта в диетата си, естествените подсладители са чудесен вариант. Но разбирането на техните точки за топене може да ви помогне да ги използвате по -ефективно във вашите рецепти. Можете да получите същия страхотен вкус и текстура в любимите си ястия без всички допълнителни калории от захар.

Като доставчик на естествени подсладители, видях от първа ръка как тези разлики в точките на топене могат да повлияят на развитието на продукта. Производителите на храни винаги търсят начини да създават по -здравословни продукти, без да жертват вкус или качество. Избирайки правилния естествен подсладител на базата на точката на топене и други свойства, те могат да постигнат точно това.

Ако сте Foodie, който обича да експериментира в кухнята, знаейки за точките на топене на естествените подсладители, може да отвори изцяло нов свят на кулинарните възможности. Можете да изпробвате нови рецепти и да видите как тези подсладители се държат при различни сценарии за готвене и печене.

Така че, ако се интересувате от включването на естествени подсладители във вашите продукти или просто искате да научите повече за тях, ще се радвам да си поговоря. Независимо дали сте домашен готвач или голям мащабен производител на храни, можем да работим заедно, за да намерим перфектното решение за естествен подсладител за вас. Не се колебайте да се свържете с повече информация или да започнете дискусия за обществени поръчки.

ЛИТЕРАТУРА

• "Химия на храните" от Х. - Д. Белиц, У. Грош и П. Шийберле
• "Стевия: Родът Стевия", редактиран от Ихлас А. Хан и Мунир О. Елсоли
• Изследователски доклади за подсладител за еритритол и монах от научни списания като Journal of Food Science and Technology.